Национальная кухня
Традиционные блюда
Еда и напитки в Италии — это удовольствие. Итальянская кухня богата и разнообразна, и каждая область имеет свои фирменные блюда, специфические ингредиенты, соусы, кондитерские изделия и напитки, обладающие местным колоритом.
Традиционный итальянский обед весьма впечатляющ. Он состоит из аперитива, закуски, первого блюда, салата, второго (основного) блюда, десерта, обязательного кофе и алкогольных напитков.
Аперитивом могут послужить белые вина — например, ^Вердиккио» (Verdi-cchio) или «Просекко» (Prosecco). Среди наиболее популярных закусок «антипасто» можно назвать: ветчину — «прошуто», любимый всеми итальянцами сыр моцарелла с помидорами, горячие хлебцы с оливковым маслом — «брускетти», маринованные грибы — «фуньи», баклажаны — «меланцане» (в сыром виде или приготовленные на гриле, печеные, фаршированные). И конечно, в прибрежных районах особой любовью пользуются ассорти из всевозможных морепродуктов — «фруттедимаре» и т. п. В этой категории рекомендуем попробовать пармскую ветчину с дыней; лук, фаршированный ветчиной, — «чиполе рипьене»; паштет из риса — «тимбалло ди ризо»; оладьи из кабачков и др.
К первым блюдам относятся всем известные паста, лазанья, ризотто и др. Супы едят II основном на севере страны. Далее, салат — как правило, это «инсалата верде» — крупно порезанный помидор, листья салата или фейхеля и различные специи. Салаты никогда не заправляют, а обязательное оливковое масло и уксус в любом заведении стоят на столе вместе с солью и перцем. Уксус часто заменяют лимонным соком. В качестве второго блюда всегда подают рыбу или мясо — диапазон блюд огромен, и здесь все зависит от района страны. Итальянцы одинаково великолепно готовят свинину, баранину, говядину, птицу, кролика. На побережье советуем попробовать кроме рыбы искусно приготовленного морского ската, каракатицу или мясо морского паука (гран-сеола). Вареные овощи часто подают как отдельное блюдо — «конторно», а не как гарнир. Самые распространенные овощи — это шпинат, артишоки, стручковая фасоль, кабачки цукини и спаржа.
Десерты же в Италии просто восхитительны! Особо рекомендуем попробовать «мачедонию» — смесь из мелко нарезанных фруктов, политых ликером, лимонным соком и посыпанных сахаром. Изумительно итальянское мороженое «гелато» и всевозможные пирожные «долке». На Сицилии — в настоящем «сладком рае» — обязательно попробуйте тающие во рту трубочки «кан-ноли», изумительные кондитерские фрукты «фрутта марторана», сделанные из миндального теста, и десерт «кассата» — произведение искусства из бисквита, миндального коржика, сиропа, сваренного из нескольких ликеров, глазури, крема и цукатов.
Ну и конечно, достойно завершит любую вашу трапезу крепкий, с густой пенкой, хорошо подслащенный кофе эспрессо или капучино — национальная гордость итальянцев. Среди всемирно известных итальянских алкогольных напитков можно назвать вермуты «Мартини», «Кампари», «Негро-ни», ликер «Амаретто», фруктовое вино «Соаве», виноградную водку «Граппа». Наслаждайтесь — и приятного вам аппетита!
метки: Итальянская кухня 